- 2025/05/11
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アイリッシュ・ウイスキー : ウイスキーにおける揮発性香味成分(コンジナー)の由来
ウイスキーにおける揮発性香味成分(コンジナー)の由来 要旨 ウイスキーの複雑で多様な風味は、穀物原料(マッシュビル)および製造工程の各段階(製麦、糖化、発酵、蒸留、樽熟成)に大きく依存する様々な反応によって生成されるコンジナーによって生み出される。そ […]
ウイスキーにおける揮発性香味成分(コンジナー)の由来 要旨 ウイスキーの複雑で多様な風味は、穀物原料(マッシュビル)および製造工程の各段階(製麦、糖化、発酵、蒸留、樽熟成)に大きく依存する様々な反応によって生成されるコンジナーによって生み出される。そ […]
ページ1 ウイスキーにおけるマンゴーおよびトロピカル系香気に寄与する揮発性化合物の特定 Takehiko Hiuraa、Annie E. Hilla、Ryoji Takatab、Calum P. Holmesa aヘリオット・ワット大学 工学・物理科 […]
トーモア蒸溜所(1960年代蒸留ウイスキー)詳細レポート 1. 香味特徴 1960年代に蒸留されたトーモア蒸溜所のシングルモルトウイスキーは、長期熟成や当時の製法に由来する独特の香味を示します。対象とする2つのボトルのテイスティングノートから、その特 […]
1960年代蒸留のミルトンダフ & モストウイー(スペイン産シェリー樽熟成)技術・化学分析 Miltonduff 22年 1966/1988 (58.4%, Sestante社, シェリー樽, 75cl) ① ボトル仕様 & 製造背景 […]
1960~70年代蒸留のアードベッグ:製法と風味・化学成分の詳細研究 1960~70年代における製造背景(原材料・製麦・発酵・蒸留設備・熟成) 項目 1960 年代前半(伝統的スタイル) 1960 年代後半〜70 年代(改良後) 酒質への主な影響 大 […]
クライネリッシュ蒸溜所(1950–1970年代)の蒸留に関する詳細分析 時期 主な大麦品種 モルティング方法 ピート使用度 (PPM 推定) 香味・技術的ポイント 1950年代前半 在来二条大麦(Plumage Archer 系ほか) 自社フロアモル […]
Dom Pérignon ヴィンテージ 2002 詳細レポート 1. 香味プロファイル(香り・味わい・余韻・質感) 香り: 最初はフレッシュなアーモンドや穀物の香りが感じられ、その後すぐに砂糖漬けレモンやドライフルーツの甘やかな香りへと移ろいます 。 […]
1960年代〜70年代におけるロングモーン蒸溜所の技術的考察 以下が、1960〜70年代蒸留ロングモーンの香味プロファイルを示した表です: 項目 評価(5点満点) 特徴 果実香 5 青リンゴ、洋梨、柑橘、トロピカルフルーツなどの強いエステル香 甘み […]
1930年代~1970年代マッカランの香味と製法:詳細分析 1. マッカラン(1930–1970年代)における香味の特徴 1930年代から1970年代に蒸留・ボトリングされたマッカランにおいては、リッチで複雑な香味が備わっていることが特徴。 とりわけ […]
スコッチウイスキー:原料選択と加工 要旨 スコッチモルトおよびグレーンウイスキーの生産は、拡大する市場要求や、穀物供給網の支援、エネルギー・水使用量の削減、環境負荷の最小化といった持続可能性要件に対応するため、大きく変化してきた。本章では、モルトウイ […]
GPTとのウイスキー談義から 1. 背景――Whiskylink最新 2 投稿から読み取れる問題意識 両稿とも樽由来成分・ボトリング技術の変化を中心に論じているが、原料となる大麦そのものの化学組成には触れていない。そこで以下では「1972 年までの主 […]
最高のというからには、個人的評価で「95点以上」を付けられるボトルということに限定したいと思いますが、それが1972年蒸留までで「不思議なことに」終わってしまう。そんな仮説を検証してみたいと思います。 最も直近で、濃厚シェリー樽熟成で、(あくまで筆者 […]
以前、「最高のウイスキーとは?」という記事を書かせていただきましたが、そのとき同様、私が書く「良し悪し」「美味しい美味しくない」という表題の話は、特に客観的な根拠があるわけではなく、あくまで主観的に、部分的に一緒に飲んだ方々の反応解釈を含んだ間主観的 […]
#シェリー樽 #ウイスキー スパニッシュオーク(ヨーロピアンオーク)・オロロソ・シェリーカスクが「ウイスキー業界」で主流だった時代(1860年代〜1970年代前半)について、時系列で解説し、それぞれの項目に対応する英語の出典(原文・URL)を併記いた […]
とりあえず、シェリー樽とはアメリカンオークという方に、この報告について論拠と共に語ってほしい。University of Cádiz / Consejo Regulador(D.O.ヘレス・シェリー原産地呼称統制委員会)技術報告 2003 以下、Un […]
>個人的にはシーズニング樽をシェリー樽と呼ぶべきか、かつてのようにシェリーウッドと呼ぶべきかであれば後者に賛成しますが、通例上シェリーシーズニング樽と記載しています。念の為。またシーズニング樽においてスパニッシュオークと名乗る場合、実際はアメリカンオ […]